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title: "Receta: Berenjena en Escabeche"
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date: 2021-09-03T13:15:49+0200
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summary: "Receta de Berenjena en Escabeche"
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hiddenFromHomePage: true
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categories:
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- recipes
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tags:
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- escabeche
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- berenjena
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## Berenjena en escabeche
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### Ingredientes
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* Berenjenas fresquitas
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* Vinagra blanco
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* Aceite de oliva virgen
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* Pimenton
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* Laurel
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* Pimienta en grano
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* Ajos
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### Proceso
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La noche antes cortamos las berenjeanas en rodajas, como mucho de un centímetro de grueso y las dejamos toda la noche espolvoreadas con sal gorda para que suelten el amargor (opcionalmente les podemos poner también pimienta negra recién molida).
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Al dia siguiente las lavamos bien para quitar toda la sal y las hervimos en 6 partes de agua y 4 de vinagre, hasta que estén tiernas (unos 10 minutillos)
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Las dejamos escurrir bien para que estén secas y las ponemos por capas en un recipiente hermético añadiendo ajos laminados, pimenton, granos de pimienta y hojas de laurel. Vamos cubriendo todo con el aceite.
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Las dejamos unos dias en la nevera antes de comerlas.
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Si las quieres conservar mucho tiempo hay que esterilizar como cualquier otra conserva antes y después de embotar.
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