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title: "Arroz Negro"
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date: 2022-11-24T21:00:05+0100
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summary: "Receta de Arroz Negro, realizada en el Curso de Cociña Rexional impartido por MartaRecetas"
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hiddenFromHomePage: true
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categories:
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- recipes
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tags:
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- arroz
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- calamares
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## Arroz Negro
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### Ingredientes
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- 400 gr de chipirones
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- 200 gr de arroz
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- 1 cebolla pequeña
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- 2 dientes de ajo
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- 1 tomate maduro
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- 4 cucharadas de aceite
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- Fumé de pescado
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- Tinta
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### Procedimiento
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Hacer un fumé con cabeza de pescado o con el agua de abrir mejillones o de cocer pulpo (se pueden tener congeladas de otra elaboración). En este caso utilicé el agua de los mejillones y de cocer una cabeza de merluza.
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Limpiar los chipirones y cortarlos en tiras. Pelar el tomate y pisarlo con u tenedor. Picar la cebolla y laminar el ajo.
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En una tartera calentar el aceite e ir friendo poco a poco los chipirones para evitar que junten mucha agua. Cuando están bien pochados, les añadimos los ajos, damos unas vueltas e incorporamos la cebolla, dejamos que esté tierna y añadimos el tomate.
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Dejamos hacer el sofrito a fuego lento hasta que el tomate se convierta en puré entonces añadimos el arroz, lo rehogamos, añadimos la tinta y regamos con el caldo reservado. Dejamos cocer unos 20 minutos.
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