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title: "Bacalao a la Vizcaina"
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date: 2022-10-06T12:56:26+020
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summary: "Receta de Bacalao a la Vizcaina"
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categories:
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- recipes
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- bacalao
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La profe opina que para el vino es mejor coger uno neutro, descartar vinos demasiado ácidos o afrutados. Es más partidaria de apoyarse en licores como el coñac. (Esto hay que aclararlo, yo creo que lo suyo es escoger un vino que vaya bien con el plato.
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Para las salsas se pueden hacer con la batidora (estropea el color), con el pasapurés (quedan mejor), o con el machaca patatas que les da una textura interesante (hay que probar)
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En este último caso (machaca patatas) es mejor no picar demasiado finos los componentes de la salsa para que el machacador los pille bien
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Comenta la profe que conviene plantearse los métodos de cocina, que de poco vale comer variado si siempre cocinamos igual, hay que comer variado y cocinar variado.
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Congelar los caldos que nos sobre en cubitos para poder añadir poco a poco a lo que estemos cocinando
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Cebolla caramelizada añadir una pizca de sal y algo de azucar moreno. también tengo que comprobar el tema del bicarbonato.
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OJO una vez pasada la salsa cuando pongamos a cocer el bacalao. Con la salsa fina hay que usar un fuego super-suave para que no se pegue ni se desligue la salsa.
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Para hacer nata montada, hay que comprar nata para montar, y tanto la nata como el recipiente deben estar bien frios. De hecho la nata montada tiene que estar fria todo el tiempo hasta el mismo momento de montar el plato.
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Calar y no emborrachar las magdalenas con el almibar (BUSCAR LOS CONCEPTOS)
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