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title: "Acelgas a la Extremeña"
date: 2022-11-24T21:00:05+0100
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summary: "Receta de Acelgas a la Extremeña, realizada en el Curso de Cociña Rexional impartido por MartaRecetas"
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categories:
- recipes
tags:
- acelgas
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## Acelgas a la Extremeña

### Ingredientes

- 300 gr. de acelgas (manojo o bolsa)
- 2 ó 3 patatas
- 1 cebolla
- 100 gr. de jamón
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Perejil, aceite y sal
- 1 o 2 huevos

### Procedimiento

Las acelgas, lavadas y cortadas en trozos pequeños, se cuecen hasta que estén tiernas. Se escurren y se reservan.

Las patatas se cortan en dados pequeños y se fríen en un poco de aceite con la mitad de la cebolla en juliana, se rehogan bien removiendo para que no se quemen y se vayan haciendo. Una vez que tomen color, retirar a una cazuela de barro.

En el mismo aceite poner la otra media cebolla con los ajos prensados, rehogar e incorporar el jamón en taquitos, dar un par de vueltas e incorporar la acelgas escurridas. Damos unas vueltas y añadimos las patatas reservadas, mezclamos e incorporamos, el perejil y una cucharadita de pimentón disuelta en medio vasito de agua. Se deja hacer a fuego moderado unos 10 minutos, (mover la cazuela para que no se peguen). Encendemos el
grill de horno. Batimos el huevo regamos las acelgas con él y lo ponemos a gratinar hasta que cuaje