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title: "Bacalao a la Vizcaina"
date: 2022-10-06T12:56:26+020
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summary: "Receta de Bacalao a la Vizcaina"
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categories:
- recipes
tags:
- bacalao
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La profe opina que para el vino es mejor coger uno neutro, descartar vinos demasiado ácidos o afrutados. Es más partidaria de apoyarse en licores como el coñac. (Esto hay que aclararlo, yo creo que lo suyo es escoger un vino que vaya bien con el plato.

Para las salsas se pueden hacer con la batidora (estropea el color), con el pasapurés (quedan mejor), o con el machaca patatas que les da una textura interesante (hay que probar)

En este último caso (machaca patatas) es mejor no picar demasiado finos los componentes de la salsa para que el machacador los pille bien

Comenta la profe que conviene plantearse los métodos de cocina, que de poco vale comer variado si siempre cocinamos igual, hay que comer variado y cocinar variado.

Congelar los caldos que nos sobre en cubitos para poder añadir poco a poco a lo que estemos cocinando

Cebolla caramelizada añadir una pizca de sal y algo de azucar moreno. también tengo que comprobar el tema del bicarbonato.

OJO una vez pasada la salsa cuando pongamos a cocer el bacalao. Con la salsa fina hay que usar un fuego super-suave para que no se pegue ni se desligue la salsa.

Para hacer nata montada, hay que comprar nata para montar, y tanto la nata como el recipiente deben estar bien frios. De hecho la nata montada tiene que estar fria todo el tiempo hasta el mismo momento de montar el plato.

Calar y no emborrachar las magdalenas con el almibar (BUSCAR LOS CONCEPTOS)