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title: "Arroz Negro"
date: 2022-11-24T21:00:05+0100
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summary: "Receta de Arroz Negro, realizada en el Curso de Cociña Rexional impartido por MartaRecetas"
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categories:
- recipes
tags:
- arroz
- calamares
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## Arroz Negro

### Ingredientes

- 400 gr de chipirones
- 200 gr de arroz
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 4 cucharadas de aceite
- Fumé de pescado
- Tinta

### Procedimiento

Hacer un fumé con cabeza de pescado o con el agua de abrir mejillones o de cocer pulpo (se pueden tener congeladas de otra elaboración). En este caso utilicé el agua de los mejillones y de cocer una cabeza de merluza.

Limpiar los chipirones y cortarlos en tiras. Pelar el tomate y pisarlo con u tenedor. Picar la cebolla y laminar el ajo.

En una tartera calentar el aceite e ir friendo poco a poco los chipirones para evitar que junten mucha agua. Cuando están bien pochados, les añadimos los ajos, damos unas vueltas e incorporamos la cebolla, dejamos que esté tierna y añadimos el tomate.

Dejamos hacer el sofrito a fuego lento hasta que el tomate se convierta en puré entonces añadimos el arroz, lo rehogamos, añadimos la tinta y regamos con el caldo reservado. Dejamos cocer unos 20 minutos.