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+title: "Receta: Xarda en escabeche"
+date: 2020-09-03
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+summary: "Receta de Xarda (caballa) en escabeche"
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+- recipes
+tags:
+  - xarda
+  - escabeche
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+## Xarda en escabeche
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+Alguna vez lei, o escuché, que el escabeche canónico solo tiene cuatro ingredientes obligatorios, además del aceite y el vinagre claro, a saber: Laurel, Pimienta, Ajos y Azucar. Pero bueno hay miles de versiones, creo que yo nunca hice un escabeche con azucar.
+
+En esta receta a veces uso vino blanco y a veces no. Las proporciones clásicas son 2 partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco. O tres partes de aceite y una de vinagre. El escabeche era una fórmula para conservar los alimentos almacenados durante mucho tiempo; para comerlos de un dia para otro no hace falta tanto aceite, yo uso menos.
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+Lo típico es freir el pescado en el aceite y reservarlo. Con el aceite de freir el pescado se hace el escabeche y se vierte por encima del pescado. Como la caballa es tan delicada en esta receta no la freimos previamente.
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+### Ingredientes
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+- Filetes de Xarda
+- Ajos
+- Pimientas variadas
+- Perejil y Laurel
+- Aceite de oliva virgen
+- Vinagre de Jerez
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+Opcionales:
+- Vino blanco
+- Limón
+- Pimentón dulce
+- Zanahorias y Pimientos
+- Jengibre
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+### Proceso
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+Salpimentar los filetes de caballa a tu gusto, en esta casa cocinamos sin sal.
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+Ponemos aceite en la sartén y sofreimos los ajos pelados, como el sabor de la  caballa es delicado echo muy poco ajo y lo dejo en trozos grandes.
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+Añadimos las cebollas sin dejar que el ajo se dore más que ligeramente (si el ajo se quema volverás a la casilla de salida), añadimos también el laurel y la pimienta machacada. No molemos la pimienta por que a Luz y a mi nos gusta encontrar trocitos, machacamos los granos apretándolos entre dos cucharas soperas. Opcionalmente podemos añadir zanahoria (yo la rallo con un pelador), y tiras de pimientos verdes (bien finas). Las pochamos sin apurarlas mucho. También se puede añadir en este paso un poco de jengibre. A la caballa le sienta bien un toque de romero, pero tiene que ser poquísimo o le matas el sabor.
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+Cuando esté todo pochado es el momento de añadir una pizca de pimentón (a mi no me gusta mucho, si le añado pimentón será muy poco) le damos una vuelta y rápidamente sin dejar que se queme el pimentón añadimos el chorro de vino blanco (si quieres) y el vinagre (a tu gusto, pero obligatorio).
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+Dejamos reducir un momento. Si se quiere se pueden poner unas rodajas muy finas de limón por encima del escabeche.
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+Con el escabeche preparado lo suyo sería ponerlo por encima de la caballa y cocinarlas lo justo. Yo, como soy muy vago y no quiero andar manchando, pongo las caballas por encima del escabeche y las cocino unos minutos tapadas en la misma sartén, casi al vapor. Las pongo siempre con la piel para arriba para que no se arruguen.
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+Ya está listo, normalmente acompaño con un arroz blanco. El escabeche mejora si lo dejas para el dia siguiente. Si quieres dejarlo para mañana pásalo a un recipiente, esta vez si, con el pescado debajo y el escabeche cubriéndolo por arriba, y lo metes en la nevera tapado. Se puede comer caliente o del tiempo. Sácalo de la nevera con antelación, a temperatura de nevera pierde todo el sabor.